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海南琼海餐饮业劳模眼中的碗碟之变

www.pednoy.com2019-10-26

“转眼间,已经过去了35年,我正在变老,琼海的酒店也变得热闹起来。” 81岁的徐月英抚摸着35年前拍摄的一张旧照片。她的记忆逐渐恢复。

在照片中,徐月溪穿着工作服,擦拭餐具,并eyes着眼睛向前看;今天的徐越,头发是白色的,牙齿是松散的,但脸仍然红润,嘴巴是开朗而微笑的。

徐跃振从1969年开始在海南琼海县餐饮服务公司工作。1975年,他担任琼海县餐饮服务公司的副经理和工农兵大厦的主任。 1978年,他参加了全国金融贸易大会大庆薛大斋并获得“全国劳动模范”称号。徐月军的照片《在平凡的岗位上》是由海南着名摄影师蔡自强于1978年建造的。

工人,农民和士兵大厦被称为建筑物,但只有两层。一楼用于餐厅用餐,二楼用于酒店住宿。徐跃zhen表示,1970年代,国营职工大厦作为国营饭店,是琼海餐饮市场的主体,大部分消费者是公众。雇员。在这种饮食中,必须同时使用食物券和金钱。如果您住在酒店,还必须出示单位证明。由于当时的旅馆数量很少,建造旅馆的工人,农民和士兵基本上没有竞争对手。酒店的外观只是简单的酒店标志。除了房间里的桌子和椅子,几乎没有家具。最多只有一些领导者形象和口号。

“服务台上还有一个量杯。”徐月溪还谈到了一件具有年代感的东西。最初,农民没有食物券。当他们进入城市时,他们必须随身携带大米。 “去服务站后,拿起一个量杯开始量米。如果吃了几米,就应该付几米。”

至于餐厅中的菜肴,通常有些菜肴质量欠佳。没有太多选择。 “很多人都不愿意点菜,他们自己吃泡菜,豆蔻。”缺乏物质的时代给徐月溪留下了深刻的印象,但她却充满了活力。作为工人和农民大厦的负责人,她领导了50多名工作人员,他们早期工作,生气和工作负担过重。 “早上3点起床,晚上11:00回家。”

1980年代,在改革开放的春风中,民营酒店开始在琼海街头兴起。 “我们曾经是老板。随着市场竞争,业务开始缓慢下降。”徐月溪开始思考对策。她带头打破了旧观念,积极探索和改进服务方法,提高了服务质量。为了抢占市场份额,徐月珍建议工农兵大厦应在繁华的琼海地区开设分支机构。所谓的分支实际上是一个简单的摊位,提供糕点和粉汤等小吃。

1983年,徐月溪从琼海县食品服务公司退休。他的女儿吴秋兰接任并进入饮酒服务公司。几年后,工人,农民和士兵大厦被承包出去,变成了一家旅馆。每当我经过工农兵大楼的现场时,徐月溪都会迷失方向:“熟悉的工作场所变得无法识别,以前的同事也分散了。”

在1990年代琼海的餐饮市场中,单个酒店的数量猛增,外部私营企业的进入,本地私营企业的崛起,外国快餐的登陆以及琼海的食品市场日益多样化。个人和私人餐饮企业如雨后春笋般涌现,成为餐饮业发展的新力量。国有专营公司的统一已被彻底打破,形成了“百花齐放”的局面。此时,它完全是买方市场。客人需要做的是,酒店必须在早期就准确定位。见证了这一巨大变化的徐月溪大声疾呼:“市场经济确实为人们和消费者带来了巨大的利益。材料不再稀缺,人们想吃点东西,选择更多;竞争,服务也得到了改善。”

到目前为止,经过35年的行业发展和市场竞争,琼海餐饮业的发展进入了投资主体多元化,业务经营多元化,商业模式连锁和产业发展产业化的新阶段。

大量具有良好硬件设施,强大技术能力和高水平管理服务的大型饭店和特色饭店在不断涌现。同时,餐饮企业通过连锁经营,培育品牌竞争力,形成了一批产业化,集团化,品牌化的餐饮集团。超市餐厅,风味餐厅,休闲餐厅,社区餐饮,特色商店,小吃街,农舍和许多其他形式正在不断出现。绿色饮食,家庭厨房项目,机构和大学的社会饮食正在悄然兴起,并且根据各自的市场地位稳步增长。

指法经过35年,现在琼海正朝着“花园城市,幸福琼海”迈进,餐饮业也与之并行发展,给琼海人民和来琼海的客人。带上更多食物享受。 (记者蔡谦特约记者王毅)

1978年5月,琼海市工人和农民大厦的负责人,国家财政和贸易战线的模范工人徐月溪工作。蔡自强照片

看着今年的照片,徐月英显得很自豪。王毅摄

人们现在在餐馆中太普通了,想吃高档餐馆,想吃价格实惠的食品摊位。孟中德摄

“吃公道”的游客。孟中德摄

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