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餐饮爆款年年有,今年轮到了美蛙鱼头了

www.pednoy.com2019-10-28

有一年的餐饮爆炸,今年又到了美丽的青蛙鱼头了

小白用餐的人必须阅读2018年3月23日

阅读使人变得充实,思维使人蹲下,对话使人醒着。

富兰克林

所谓的餐饮爆炸每年都有,2016年是炸鸡啤酒,2017年是潮牛肉火锅,去年是一串香,今年是轮到美丽的青蛙鱼头了.

一个,2017年已经领先了

1。第一行的哥哥

早在去年,美丽的青蛙鱼头的红火就显示出了线索。一家叫葛老角的美丽青蛙鱼头店在上海人民广场经营得很好。在不到半年的时间里,它发展成了茶和鲍鱼。与主机相同级别的排队网络的红店甚至被迫中止业务进行整顿,因为业务太热了。

祖父多次宣布,该商店每天将营业5至6次,每天可出售2,000只青蛙,半年内可出售500,000只青蛙。业内保守估计:一个商店的老人超过20万元。

确保每个人都知道这意味着什么。据说,老窖弟弟的创始人也是川云南地区底材的供应商。后来,以冷锅鱼为基础,将牛蛙嫁接到上海市场。在没有精美青蛙鱼的头的上海,它打开了市场,占据了头等舱。

▲上海老蛙鱼头

2。现象背后的本质

随着在上海取得如此骄人的成就,大量看到新热情的从业者开始渗透到这一领域。作者计算了不到半年的时间,在各个城市中美国青蛙鱼头的生长趋势。与美国青蛙鱼头极为相关的类别数量正在迅速增加,而增长最快的城市成都在过去六个月中增加了76家青蛙鱼头商店。

▲2017年9月和2018年3月中国热门城市中的中国蛙鱼目的相关类别变化

李雪,成都李雪火锅的创始人,是一位餐饮老手,有着近20年的经验。他告诉作者,美国青蛙头的发展是不可避免的。

因为在川滇地区,青蛙鱼头的前身具有长期的消费基础。美洲蛙和鱼头这两种配料被消费者相对接受。结合传统的辛辣口味,它们可以在成分和其他方面做出创新性的改进,因此受到了消费者的追捧。可能性非常大。

第二,未来很好,但是过程很曲折

1。供应链危机

我们都知道,潮汕牛肉火锅在大火之后经历了广泛的海关清关,这与其供应链的特殊性有着重要的关系。潮汕传统牛肉火锅的标准是“从宰牛到送餐桌”,时间控制在4小时以内。这对餐厅的方法,速度和物流存储提出了很高的要求。

顺风制作潮汐牛肉火锅的业务不能严格按照潮汕牛肉火锅的要求,再加上价格战等促销手段,火锅本身的味道更难保证。

对于美国蛙鱼头来说,供应链中的战争并不那么残酷,但也存在很大的不确定性。

第一个是美洲蛙,它被广泛用作美洲蛙鱼头(即美洲蛙)的原料。这种青蛙的生长周期短于牛蛙,其产量大于牛蛙。青蛙的年产量超过每亩1500公斤。

但是,由于蛙蛙养殖场的基础设施投资巨大,目前大多数农民都在土池中放养,这影响了蛙蛙的产量和质量。另外,像小龙虾一样,美丽的青蛙也受到自然环境的影响,因此很难保证小龙虾的价格在去年上涨。

▲人工养殖的青蛙

2。意识升级

漂亮的青蛙鱼头的前身实际上是川滇地区的冷锅鱼。在作者的记忆中,它是一种十多美元的自助火锅模式,可以说是相当便宜和负担得起的。

果蝇和食品摊位也给消费者留下了深刻的印象,但结合了美丽的青蛙和鱼头,这一类别已成为独特的品牌,品牌更加精致,并且在旧时代的领导下美国青蛙头大佬葛劳娇的品牌已经从一条河变成了一条类别巨人。统一的标准和统一的操作要求是当今连锁品牌应具备的功能之一。如果美国蛙鱼头仍以原来简单的方式操作,那么在消费升级的大趋势下,很难在竞争中生存。

3。遵循趋势

每一次爆炸都是最令人恐惧的,实际上,从业者盲目跟风。

例如,2016年,长江南北的潮汐牛肉去年的关闭率达到90%。去年刚开始大火的那串香是商店的大规模开业,并且大量商店被不断淘汰。

每一个类别的繁荣之后,都会有许多商店被抛弃,这似乎已经成为餐饮业逐步摆脱的恶性循环。

美国青蛙鱼头也是如此。追随者没有自己的想法和创新意识。当类别突破时,很难获得头把交椅,更不用说培养一群忠实的粉丝了。如果幸运的话,您也许可以快速赚钱。如果您不走运,则可能无法维持三个月;

并认真地将恐惧类别更盲目地跟上趋势,大量追随者的出现,很可能扰乱市场,通过价格战等手段为乘客而战。例如,当龙虾去年被遗弃时,小龙虾市场上仍然有许多非常赚钱的生意。这些业务只会使本来就很严峻的行业形势恶化。

▲我最怕没有头脑的人

4。服务危机

青蛙头的特点与火锅和烤串非常不同,尤其是在川滇地区。大多数青蛙和鱼头都是根据食材的重量出售的,而服务员的食材则与出售的食材进行了比较。有很多联系。

正因为如此,当消费者去商店消费时,有时服务员会受到消费者的强迫,甚至欺骗消费者。

例如,某位读者不久前告诉作者,他们的四个女孩正在一家美丽的青蛙鱼头餐厅吃饭。因为他们不了解盘子的重量,所以要求服务人员推荐它们。结果,服务员向他们推荐了四个鱼头和六个。金蛙,当女孩们说不能吃太多东西时,服务员仍然以青蛙煮熟,肉量减少的借口为由,要求他们订购更多的食材。

读者还说:“服务员被拒绝后什么也没说,但显然他可以感觉到态度很冷。”

这种行为绝对是餐厅服务中的主要错误。如果没有其他特殊的闪烁功能,这家餐厅很可能会永久失去四位顾客及其朋友。

摘要

不管美国青蛙鱼头的未来前景如何,不可否认的是,作为一个新类别,它目前正呈现明显的上升趋势,而进入将是最合适的时间。

但是每个类别都不是简单而成功的。全年在餐饮业必将花费足够的精力和经验。小心制作万年船。

青蛙鱼头来了,你准备好了吗?

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