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大众餐饮“十一”红火问题仍多软肋频现

www.pednoy.com2019-11-02

过去的“十一”黄金周使食品和饮料市场的市场差异更加明显:大众餐饮业务蓬勃发展,高端餐饮也将其重点转移到宴会市场。

但是,炎热天气下的大众饮食也暴露了诸如服务质量差,就餐环境差和食物质量差等问题。

“地面气体”是主要特征

因为“十一”是主导大众消费的节点,再加上餐饮业的反腐败模式已经超过一年,所以在今年的“十一”假期中,大众餐饮更加强大,”接地气体”成为主要特征。

在“十一”前夕,天津有30多家餐厅在商业区开业。这些餐厅采取了更多特殊且便宜的路线,并利用“ 11”的机会推出了折扣和配送服务。促销活动,例如菜肴。 《中国经济时报》记者采访了几位消费者,他们基本得到了“在商场吃饭容易,很方便”,“价格不高,环境很好”,“各种菜都可以买到”的信息。更多选择,更多相似反馈。

北京立街美食街的生意也很旺盛。记者看到,几乎所有的餐馆都在他们的前面设置了座位。每天下午4或5,有一些餐厅需要编号。大多数餐厅为侍者提供优质的服务,并提供小点心和茶水。

在“ 11”期间,一些按时调整格式的高端餐厅也受到了消费者的青睐。

“老人要他的孩子团聚。我在王府井全聚德买了两套烤鸭,我也在燕兰楼买了一些熟食。我可以在网上预订,然后去商店挑选起来非常方便。这些外卖菜酱料搭配得当,味道和店里吃的一样。”北京市民廖先生告诉《中国经济时报》,外卖服务由高端餐饮非常受欢迎。

根据“十一”期间北京市商务委员会的监测,在黄金周期间,婚宴,家庭宴会以及旅游和餐饮消费都集中了。一些老品牌还利用特殊品牌推出了怀旧口味和纪念性的“年龄菜”。 ”,回想起老北京人的回忆。

中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩元对《中国经济时报》表示,当前的高端餐饮业在市场判断,产品细分和坚持自己的立场上更为现实。 “这与以前的客户关系案例不同。高端餐饮业已开始为研究市场做出巨大的努力,同时进行了深入的分析。”

记者发现,大多数高端餐饮公司在“十一”期间针对宴会市场推出了不同的套餐,并且还推出了在线团购套餐以吸引具有“好而不贵”特征的消费者。例如,一家餐饮公司对公众意见小组发起了一个四人套餐。消费者可以298元的价格吃到1200多元的菜。天津市商务委员会还监测了全市81家酒店。在国庆节期间,婚礼宴会和国庆节团圆饭很热,每天的宴会数量达到5,000多个。

《中国经济时报》记者还从北京市商务委员会发布的信息中获悉,北京市餐饮业协会还通过微信投票和微信公众号组织了第11届北京最具突破性食品的消费者投票。主题形式。受欢迎的食品和特色菜在消费者心中。

进入微利时代

在“十一”期间,大众饮食也很热门,但也暴露出软肋和各种问题。

根据上海《劳动报》的规定,在长假的前三天,上海热线收到32项有关旅行,饮食和住宿的投诉,同比增长了一倍。在32项关于旅游和饮食的投诉中,有9项关于旅游的投诉和23项关于饮食和住宿的投诉。

但是,尽管有价格话题,例如“五台山五台山特产台湾蘑菇炖野鸡400元一盘”,社交媒体的话题引起了争议,但“十一”期间的大众饮食问题是更加暴露。着重就餐环境,食品质量,服务质量等。

据新华网报道,“十一”期间在福州济南区新店镇举办的美食节文化节吸引了很多游客,但到处垃圾却大大减少了。在北京朝阳公园举行的台湾美食节上,许多摊位在自己的招牌上被命名为“台北士林夜市正宗小吃”。但是,根据参展商的台湾业务,他们发现,台湾实际短缺的产品中,有四分之一的台湾证件的摊位不足五个,而且消费者吐口水的味道与正宗的“士林夜市”相去甚远。

在这方面,食品和饮料行业的人们也有困难。

“几次拿起桌子确实是错误的。收拾桌子确实是我们的错。但是当有很多人时,服务员太忙着吃饭,有时甚至连米都不能吃。 “北京七街一条火锅店的经理正在中国经济上。时代记者遭受了很多折磨,大众餐饮越来越受欢迎,但服务员很难招募。这条线很辛苦,而且有愿意从事这项业务的人越来越少。“有时候服务员犯了一个错误,我们不敢说招募人来经营太难了,招募服务员也很困难!”

根据中国烹饪协会发布的2014年上半年餐饮市场分析,随着租金,人工,食材,能源等成本上涨,餐饮企业进入了低利润时代,而且出勤率和离职率都很高。为了有利润。这可以解释为什么大众饮食的问题是恒定的。

“我们协会正在为该行业的发展而积极努力。它已向商务部提出了许多关于降低税费的建议。今年5月,商务部还发布了关于加快行业发展的指导意见。发展餐饮服务,并提出未来的餐饮服务将覆盖全国,餐饮市场的比重将提高到85%以上,可以预见餐饮安全,服务模式,管理水平和诚信建设。大众饮食将得到逐步推广。”冯恩元说。

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